Этот модуль включён по умолчанию, чтобы его отключить, используйте опцию --without-iconv.
Также может быть задана необязательная директива --with-iconv[=DIR] для указания альтернативного расположения iconv в системе, в которой компилируется PHP, иначе будет использовано расположение по умолчанию.